أرز بالخلطه

أرز بالخلطه

المكونات

• 2 1/2 كوب أرز مصري • 1 بصل • 2 ملعقة كبيرة سكر بني • 2 ملعقة صغيرة قرفه • 1 ملعقة صغيرة سبع بهارات • ملح وفلفل • 1 كيلو لحم مفروم • 100 غرام لوز • 50 غرام زبيب • 50 غرام صنوبر

طريقة التحضير

1. يوضع السكر على النار إلى أن يتكرمل. 2. يضاف البصل المفروم ثم السبع بهارات، القرفة، الملح والفلفل. 3. تترك التوابل لمدة دقيقة حتى تبرز رائحتها قبل أن يضاف المرق المغلي. 4. ثم يضاف الأرز مع اللحم والزبيب ويترك لينضج. 5. بعد تمام الطهو يجمل الطبق باللوز المحمص والصنوبر.

البامية باللحم الضاني

البامية باللحم الضاني

مدة التحضير: 20 دقيقة
مدة الطهي: 30 دقيقة
الكمية تكفي: 4 أشخاص

المكونات

• 500 جم من البامية صغيرة الحجم (مجمدة أو محمرة طازجًا) • 15 حبة صغيرة من البصل، مقشر • 2 حبة من الطماطم، مقشرة ومقطعة • 500 جم من لحم الضأن المسلوق، بالإضافة إلى مرق اللحم • 2 فص من الثوم، مدقوق، بالإضافة إلى 10 فصوص أخرى مقشرة • عصير 2 حبة من الليمون • 1 ملعقة صغيرة من الملح • ¼ كوب من الكزبرة الخضراء، مقطعة ومغسولة

طريقة التحضير

1. تُرص حبات البامية في قدر وتوزع قطع اللحم المسلوق بينها. 2. يُحمر البصل في الزيت النباتي حتى يتحمر. 3. يوضع البصل فوق البامية في القدر. 4. يُضاف الثوم المقشر إلى المقادير. 5. أخيرًا، تُضاف الطماطم والثوم المدقوق وعصير الليمون والملح والكزبرة. 6. يُصب المرق فوق المقادير. 7. يُطهى الخليط مغطى على نار متوسطة الحرارة لمدة 30 دقيقة. 8. يوضع في طبق التقديم ويُقدم مع الأرز بالشعيرية.

سباجيتي مع الأنشوجة والطماطم

سباجيتي مع الأنشوجة والطماطم

الكمية تكفي: 4 أشخاص
مدة التحضير: 25 دقيقة
مدة الطهي: 15 دقيقة

المكونات

• ملح بحري، حسب الذوق • ¼ كوب بالإضافة إلى 2 ملعقة طعام من زيت الزيتون البكر الممتاز • 400 جم من الطماطم الكرزية، مقطعة إلى أنصاف • 400 جم من باستا السباجيتوني أو السباجيتي • 6 قطعة من فيليه الأنشوجة • 2 فص كبير من الثوم، مسحوق برفق ومقشر • ⅓ كوب من البقدونس والريحان المقطعين إلى قطع صغيرة

طريقة التحضير

1. تُغلى قدر كبيرة من الماء المملح. 2. تُطهى الباستا في الماء المغلي حتى تطرى مع بقائها متماسكة. 3. في هذه الأثناء، في مقلاة كبيرة تُطهى الأنشوجة والثوم في زيت الزيتون. 4. يُسخن الخليط على نار متوسطة إلى عالية الحرارة، مع التقليب وتفتيت الأنشوجة بواسطة ملعقة خشبية، لمدة 3 دقائق، ثم تضاف الطماطم والبقدونس والريحان ويُقلبوا, ويُطهى الخليط لمدة دقيقة واحدة إضافية. تُرفع الباستا من الماء عندما تطرى مع بقائها متماسكة، ثم تُصفى وتُنقل إلى وعاء تقديم كبير الحجم. 5. تُعدل التوابل حسب الذوق.

باستا بالفاصوليا

باستا بالفاصوليا

الكمية تكفي: 6 أشخاص
مدة التحضير: 35 دقيقة
مدة الطهي: 45 دقيقة

المكونات

• 120 جم من اللحم البقري المقدد المدخن، مقطع إلى 4 قطع • 3 ملاعق طعام من زيت الزيتون البكر الممتاز، بالإضافة إلى المزيد للتقديم • 2 كوب من البصل الأبيض، مقطع إلى مكعبات • ملح وفلفل أسود طازج مطحون • 2 ملعقة طعام من الثوم، مفروم • ½1 ملعقة طعام من المريمية الطازجة، مقطعة إلى قطع صغيرة • ½1 ملعقة طعام من معجون الطماطم • ¾2 كوب من مرق الدجاج • 3 أكواب من الفاصوليا البيضاء المطهوة، مع الاحتفاظ بماء السلق • 400 جم من الباستا المعقوفة المجففة • 3 ملاعق طعام من الزبدة • 2 ملعقة طعام من جبن البارميزان الطازج المبشور

طريقة التحضير

1. يُخلط اللحم البقري المقدد مع الزيت في قدر كبيرة الحجم. 2. يُطهى على نار متوسطة الحرارة، مع تقليب القطع بانتظام، إلى أن تذوب الدهون. 3. عندما يبدأ اللحم في أن يُحمر، بعد 7 دقائق تقريبًا، يضاف البصل. 4. يُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُقلب جيدًا حتى يتغلف البصل بالدهون الساخنة. 5. يُحمر البصل لمدة 10 دقائق إضافية تقريبًا، مع التقليب من حين إلى آخر، إلى أن يطرى ويكتسب لونًا. 6. يضاف الثوم ويُطهى لمدة 3 دقائق تقريبًا، مع التقليب من حين إلى آخر، إلى أن يطرى وتفوح رائحته. 7. تضاف المريمية. 8. يُطهى الخليط لمدة دقيقة أو دقيقتين، ثم يضاف إليه معجون الطماطم ويُقلب. 9. تُخفض درجة الحرارة إلى حرارة متوسطة إلى منخفضة، ويُطهى الخليط لمدة 5 دقائق تقريبًا إلى أن يتركز ويكتسب لونًا داكنًا. 10. يضاف المرق ونصف كمية الفاصوليا إلى القدر، ويُترك الخليط ليغلي غليانًا خفيفًا على نار متوسطة الحرارة. 11. في تلك الأثناء، تُهرس الكمية المتبقية من الفاصوليا في محضرة الطعام أو الخلاط مع كمية كافية من ماء سلق الفاصوليا أو الماء حتى يسهل دوران شفرة الماكينة، حوالي ¾ كوب. 12. يُكشط بيوريه الفاصوليا ويضاف إلى القدر ويُقلب جيدًا حتى يختلط. 13. يُترك الخليط ليغلي غليانًا خفيفًا إلى أن تختلط النكهات. 14. تُطهى الباستا في قدر كبيرة من الماء المملح المغلي قبل التقديم بـ10 دقائق تقريبًا. 15. عندما توشك الباستا على أن تطرى مع الاحتفاظ بتماسكها، تُرفع من الماء المغلي وتُقلب مع خليط الفاصوليا. 16. تضاف الزبدة وجبن البارميزان ويُقلبا مع الخليط. 17. تضاف بضع حبات من الفلفل، ويُطهى الخليط على نار هادئة إلى أن تنضج الباستا. 18. تُغرف الباستا بالفاصوليا في أوعية دافئة وتُقدم مرشوشة بالزيت.

سباجيتي بكرات اللحم

سباجيتي بكرات اللحم

مدة التحضير: 30 دقيقة
مدة الطهي: ساعة
الكمية تكفي: 4 أشخاص

المكونات

• 500 جم من اللحم المفروم • ½ كوب من جبن البارميزان • ¼ كوب من البقدونس، مقطع • 3 فصوص من الثوم، مقطع • 1 بيضة، مخفوقة بعض الشيء • 3 ملاعق طعام من زيت الزيتون • 1 حبة من البصل، مقطع إلى شرائح رفيعة • 1 عود من الكرفس، مقطع • 1 حبة من الجزر، مقطع • 1 حبة من الكوسة، مقطعة • 1 عود من إكليل الجبل الطازج، مقطع • 1 عبوة مُعلبة من الطماطم المشوية في الفرن، مهروسة • 300 جم من باستا السباجيتي • ½ كوب من جبن البارميزان، مبشور • ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. يُخلط اللحم المفروم والبقدونس وجبن البارميزان والثوم معًا في وعاء، ثم تضاف البيضة وتُخلط، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل. 2. يُشكل الخليط على شكل كرات لحم صغيرة. 3. يُسخن الزيت في قدر، ثم يضاف البصل والكرفس والجزر والكوسة وإكليل الجبل، ويُطهى الخليط على نار منخفضة الحرارة لمدة 25 دقيقة، مع التقليب من حين إلى آخر. 4. تضاف كرات اللحم وتُطهى حتى ُتحمر بعض الشيء من جميع الجوانب، ثم تضاف الطماطم وتُتبل بالملح. تُخفض درجة الحرارة، ويُغطى الخليط ويُترك ليغلي غليانًا خفيفًا لمدة 40 دقيقة، مع التقليب من حين إلى آخر. 5. تُطهى السباجيتي في قدر كبيرة من الماء المملح المغلي حتى تطرى مع بقائها متماسكة، ثم تُصفى وتضاف إلى القدر مع كرات اللحم. 6. تُخلط الباستا جيدًا وتُسخن بالكامل لمدة دقيقتين، ثم تُنقل إلى طبق تقديم دافئ وتُرش بجبن البارميزان.

السباجيتي الذهبية

السباجيتي الذهبية

الكمية تكفي: 4 أشخاص
مدة التحضير: 10 دقائق
مدة الطهي: 15 دقيقة

المكونات

• 350 جم من باستا السباجيتي • 250 ملل من كريمة الطهي • 3 ملاعق طعام من جبن البارميزان المبشور • 1 جم من خيوط الزعفران • 1 حبة صغيرة من البصلصل، مقطع إلى مكعبات صغيرة • 2 فص من الثوم، مفروم • ½ كوب من البازلاء الخضراء • 50 جم من الببروني، مقطع إلى مكعبات صغيرة • 500 جم من الروبيان متوسط الحجم، مقشر • 40 جم من الزبدة • ملح وفلفل أسود، حسب الذوق

طريقة التحضير

1. تُطهى باستا السباجيتي في الكثير من الماء المملح المغلي إلى أن تطرى مع الاحتفاظ بتماسكها. 2. في تلك الأثناء، تُخفق الكريمة مع جبن البارميزان والزعفران في وعاء. 3. تذاب الزبدة في القدر، ويضاف البصلصل والببروني ويُطهيا لمدة 4 دقائق، ثم يضاف الثوم ويُطهى لمدة دقيقة واحدة. يضاف الروبيان ويُقلب مع الخليط ويُطهى لمدة دقيقتين على نار عالية الحرارة. 4. يضاف خليط الكريمة ويُسخن برفق. 5. تُصفى السباجيتي، ثم تضاف إلى القدر مع البازلاء الخضراء وتُسخن جيدًا لدقائق قليلة. تُتبل بالملح والفلفل، ثم تُقدم.

طريقة عمل الكبة المقلية

 طريقة عمل الكبة المقلية

المقادير :
1/2 كيلو لحم بقري أو ضأن (يفضل أن يكون خالي من الدهون).
 1/2 كيلو برغل أبيض خشن.
1حبة كبيرة بصل. 1 م/ص كمون.
1/2 م/ص قرفة.
1/4 م/ص جوزة الطيب.
1/2 م/ص فلفل أسود طازج.
1 م/ص ملح.



مكونات الحشوة
 250 جرام لحم مفروم .
 1 حبة متوسطة بصل مفروم.
 1/4 م/ص ملح.
1/4 م/ص فلفل أسود طازج.
1/4 م/ص قرفة.
1/4 م/ص كمون.
رشة جوزة الطيب.
 1/2 كوب صنوبر مقلي أو محمص.
زيت غزير للقلي.

طريقة التحضير :
يغسل البرغل ويغير الماء عدة مرات ثم ينقع في ماء دافئ لمدة ساعة.
يصفى البرغل جيدا من الماء ويراعى أن لا يحتوى على أي نسبة ماء اطلاقا.
يفرم اللحم في المفرمة مع البصل.
يفرم البرغل بعد ذلك ثم يعاد فرمهما معا مرة أخرى.
 يضاف بعد ذلك الملح والبهارات.
تخلط الكبة بالأيد جيدا ويمكن زيادة القليل جدا من الماء اذا كانت قاسية.

لتحضير الحشوة:
في مقلاه غير قابلة للصق يوضع اللحم المفروم مباشرة الي المقلاه ويقلب جيدا لمدة 10 دقائق.
تضاف البصلة المفرومة والملح والبهارت ويقلبو لمدة 10 دقائق أخرى .
يضاف الصنوبر المقلي الي اللحم المفروم وتترك الحشوة جانبا.
تشكل الكبة على هيئة كرات صغيرة ثم تفرغ جيدا بالأيد ثم تحشى كل واحدة بمقدار ملعقة صغيرة من الحشوة.
 تقلى في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية اللون ثم تصفى من الزيت الزائد.
 يستحسن أن تترك في الثلاجة لمدة 15 دقيقة قبل القلي.

سمبوسك باللحم

 سمبوسك باللحم

مكونات العجين:
 – 1 ½ كوب دقيق ذرة.
 – ¼ كوب زيت نباتى.
 – ¾ كوب ماء.
 – ¼ ملعقة صغيرة ملح.
 – 1 بيضة مخفوقة.
 – 1 ملعقة كبيرة حليب.




مكونات الحشو:
 – ¼ كيلو لحم بتلو مفروم.
 – 1 بصلة متوسطة مفرية ناعم.
 – 1 ½ ملعقة كبيرة زيت زيتون.
 – ¼ ملعقة صغيرة بهار لحم.
 – ¼ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
 – 1 ملعقة صغيرة ملح.
 – ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
 - فلفل اخضر حسب الرغبة

طريقة عمل الحشو:
 1 – يسخن الزيت فى مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ويضاف إليه اللحم المفروم ويقلب به حتى يتغير لونه، مع الحرص على تفتيت آى تكتلات بالملعقة أثناء التقليب.
 2 – يضاف البصل المفرى إلى اللحم، ويقلب به لحوالى دقيقتين أو حتى يصفر لون البصل ويلين.
 3 – يضاف بهار اللحم والقرفة والفلفل إلى خليط اللحم، وتقلب المكونات جيداً.
 4 – يستمر تقليب الخليط من وقت إلى آخر حتى يمتص كل السوائل بالمقلاة.
 5 – يضاف ¼ كوب ماء دافئ إلى المقلاة، ويقلب بالخليط ثم يغطى ويترك لمدة 7 دقائق أو حتى يمتصه اللحم ويكتمل نضجه، ويمكن زيادة الماء قليلاً حتى ينضج اللحم.
 6 – يرفع خليط اللحم من على النار، ويترك قليلاً حتى تهدأ حرارته قبل الإستعمال.

طريقة عمل العجين:
 1 – فى وعاء عميق، يخلط الدقيق والملح جيداً، ثم يصنع فجوة فى وسط الخليط.
 2 – يضاف الزيت فى وسط الفجوة، ويخلط بأطراف الأصابع بالدقيق حتى تتكون حبيبات متوسطة الحجم.
 3 – ثم يضاف الماء تدريجياً إلى العجين، ويعجن باليد حتى يتكون عجين ناعم ومتماسك.
 4 – يترك العجين جانباً لمدة 15 دقيقة، ثم يُقسم إلى كريات صغيرة متساوية الحجم مثل كرات تنس الطاولة.
 5 – يسخن الفرن على حرارة متوسطة، وتُدهن صوانى خَبز مسطحة بقليل من الزيت.
 6 – ينثر الطحين على الطاولة وعلى النشابة ، وتفرد كل كرة عجين بالنشابة إلى دوائر صغيرة ورقيقة.
 7 – توضع ملعقة كبيرة من الحشو فى وسط كل دائرة عجين.
 8 – ثم تمسح أطراف العجين بقليل من الماء، وتغلق على شكل نصف دائرة (مثل القطايف)، ويضغط عليها بأطرف الشوكة لإحكام إغلاقها.
 9 – تُمزج البيضة المخفوقة بملعقة الحليب، وتُدهن بها حبات السمبوسك.
 10- يرص السمبوسك فى صوانى الخَبز، وتُخبز فى الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى يأخذ اللون الذهبى.
 11- يُخرج السمبوسك من الفرن، ويرص فى صحن التقديم، ويقدم مع سلطة لبن الزبادى.

صينية البطاطس والدجاج

 صينية البطاطس والدجاج

المقادير
 2 كوب عصير طماطم
2 حبة طماطم
زيت زيتون ,0.50 كوب

بصلة متوسطة

 بهارات مشكلة , ملعقة صغيرة
 فلفل , ملعقة صغيرة
 ملح , ملعقة صغيرة
 كمون , ملعقة صغيرة
 ثوم ,4 فص
 عصير ليمون ,0.50 كوب
 بطاطس , كغ
 دجاج , دجاجة


طريقة التحضير

- نقشر البطاطس وتقطع بشكل دائري

- نرش البهارات والفلفل والملح والكمون والثوم الهروس على البطاطس والبصل المقطع حلقات ونحركها حتى تصل البهارات الى كل البطاطس

- نقطع الدجاج ونوزعه فوق البطاطس

- نضيف الزيت فوق البطاطس  والدجاج مع وضع القليل من الماء

- نحمي الفرن ونضع الصينية بداخله

- نخفف النار بمجرد بدأت الصينية بالغليان

- نتركها لمدة نصف ساعة مع زيادة الماء والملح في حالة الحاجة إلى ذلك

- نضيف عصير الليمون بعد أن نرى أن البطاطا قد نضجت (حسب الرغبة)

- يقدم ساخناً مع بعض الأرز او السلطة

شوربة الجزر بالفلفل الحار

 شوربة الجزر بالفلفل الحار

- معلومة تهمك
هل تعرفين ان  شوربة الجزر مع الفلفل الأحمر الحار من أشهي أنواع الشوربات التى تتميز بطعمها الرائع، وهي من الأطباق المهمة على مائدة رمضان، شوربة الجزر مع الفلفل الأحمر الحار وهي شوربة سهلة التحضير .

المقادير

•ملح حسب الرغبة,
 •كزبرة طازجة ومفرومة ناعماً,2 ملعقة كبيرة
 •مرق خضر ,3 كوب
 •فلفل أحمر حار بدون بذور ومقطعة الى قطع صغيرة, حبة
 •جزر مقطعة الى قطع صغيرة,500 جرام
 •زيت ,2 ملعقة كبيرة
 •بصلة متوسطة الحجم ومفرومة فرماً ناعماً, حبة
 •فلفل أسود حسب الرغبة,
 •كزبرة أوراق خضراء للتزيين حسب الرغبة,


طريقة التحضير

- يسخن الزيت في إناءٍ عميقٍ، ويقلى فيه البصل والجزر، ويترك الخليط على نارٍ هادئةٍ لمدة سبع دقائق.

- عندما تلين الخضار يضاف إليها الفلفل الأحمر الحار، ويستمر في طبخها لمدة دقيقتين، ثم يسكب فوقها مرق الخضر.

- يغطى الإناء بإحكامٍ ويترك الخليط كي يغلي على نارٍ متوسطةٍ لمدة 20 دقيقة، أو حتى تصبح الخضر طرية.

-  يمزج خليط الخضر في الخلاط الكهربائي مع الكزبرة المفرومة والبهارات حسب الرغبة.

- تصب شوربة الجزر مع الفلفل الأحمر الحار في صحونٍ مقعرةٍ، وتزين بالكزبرة وقطع الفلفل الأحمر الصغيرة الحارة حسب الرغبة.

نصائح لنجاح المعجنات

نصائح  لنجاح المعجنات

1)انخلي الدقيق مرتين قبل استعماله في تحضير الكيكات والبسكويتات، و
مرة واحدة عند استعماله في عمل المعجنات .

2) يجب تغطية العجينة بعد العجن، حتى لا تجف عند تعرضها للهواء.

3)عند فرد العجينة يجب رش الطاولة بقليل من الدقيق حتى لا تلتصق ويسهل
رفعها من فوق الطاولة عند تحضير حبات العجين.

4) لا تقلي المعجبنات في زيت بارد أو دافئ حتى لا تتشرب العجينة الزيت، ولا
تقليها في زيت ساخن جدا حتى لا تتحمر من الخارج دون نضج الداخل.



5) عند قلي الكبة يجب وضع ملعقة طعام من النشا أو الكسترد في الزيت حتى لا تفكك.

6) يستحسن استخدام الماء الدافئ وليس المغلي في عجن العجينة ذات
الخميرة، حتى تتخمر بسرعة وفي ذلك اختصار للوقت.

7) يمكن وضع العجينة ذات الخميرة في كيس بلاستيك حتى تتخمر بسرعة
يستحسن تدخين الفرن قبل خبز الكيكات و العجنات قليلا ويجب تسخين
الفرن جيدا قبل خبز المعمول حتى لا يستغرق خبز المعمول وقت طويل في
عملية الخبز مما يؤدي الى احتراق التمر.

9) اخبزي الغريبة في فرن دافئ لانها سريعة الاحتراق، ولا داعي لتسخين
الفرن قبل علمية الخبز.

.10) اخبزي جميع الكيكات في الفرن العلوي من الفرن، أي مركز الفرن لإعطاء
الكيكية فرصة للنضج وتضاعف الحجم.

ا11) ذا كان خليط الكيكي سائل يجب اضافة ملعقة دقيق حتى يثخن القوام.

12) يجب اختيار الصينية المناسبة حسب المقدار المخصص في تحضير المعجنات وبالذات في عمل الكيكات.

13) يوقد الفرن قبل وضع الصينيه فيه بحوالي ربع ساعه .

14) خفق البيض بسرعه .
15) إذا كان البيض في الثلاجه يحضرقبل البدء بالعمل بساعتين لان البيض
عندما يكون بارداً يفسد عجيينه الكيكه وكذلك بالنسبه للدقيق والمواد الاخرى .

16) يجب خفق البيض والسكر حتى يتكون الشريط (عند ضرب المضرب في
الكيكه يخرج منه الخليط على شكل شريط يبقى على السطح مده ثواني ثم يختفي.

17) يجب التقليب بخفه متناهيه عند إضافه الدقيق إلى البيض والسكر .

)18يجب خبز العجينه بسرعة ولا نتركها مده طويله بدون خبز .

19) يخبز الكيكات في الفرن متوسط الحراره أما البسكويت فيخبز في فرن حار

20) يجب عدم فتح الفرن أثناء الخبز وخاصة قبل الثلث الساعة الأ ولى من مرحلة الخبز.

21) يجب عدم قفل الباب بشدةحتى لايدخل الهواء البارد فيفسد العجينة .

22) يجب عدم تعريضها لتيار الهواء عقب خروجها من الفرن .

23) يجب تركها إلى أن تبرد تم تقطع حسب الرغبة .